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关乎餐厅客流的4个变量,你做对了吗?

更新时间:2024-05-20


餐饮想要做好,复购率就是命脉,因为餐饮的本质做的就是复购的生意。

做餐饮的核心其实就是两件事情,一件是拉新,另一件是复购,拉新难,复购就更难了。

很多餐厅通过不断打折来吸引老顾客,最后发现顾客只在打折优惠的时候来!

在传统的正餐餐企里面,很容易面对以下几个头疼的问题。

1、工作日没有生意,尤其是中午午餐,非常惨淡

2、周六日生意火爆,很多都是活动、优惠、打折过来的

3、美团、抖音看似带来了大量流量,却出现了假引流问题,很多顾客到店下单。却又不能不做。

那么该如何改变餐厅假日经济,提升品牌认知度,提高顾客的复购率呢?

如何通过菜单设计助您打开线上会员营销的大门:

01■

什么是门店假引流?

线下门店老板最痛的一个点就是顾客到店后,顾客通过美团、抖音下单,不仅仅是线上没有给门店带来客流,反而到店顾客误伤,给线上美团和抖音带去了流量,这种情况叫做假引流。

我们餐饮的经营者对这种情况非常深恶痛绝,一直规避不了。而对于美团和抖音,又不能不做。

究其根源,抖音和美团给门店增加了优惠,降低了毛利。

要想革命性解决这个问题,必须从底层逻辑上认清美团和抖音,重新理解美团和抖音的本质。

02■

重新理解抖音和美团

和线下餐饮门店一样,抖音和美团是一个渠道。

很多餐饮企业老板没有明白,假如线下我们有十家门店,其实我们还有40家线上的数字化门店,抖音到店数字化门店、美团数字化门店、饿了么和美团外卖数字化门店。

什么是数字化转型?数字化转型的核心就是利用构建的数字化的基础设施,开展数字化经营,在不同渠道为顾客创造价值!

认知改变,是突破的关键。也就是说,线下门店和线上门店一样,都是同等的战略地位,要从战略上重视,变成门店去理解,才从根本上理解这个时代因为移动互联网、数字化发生的改变。

抖音门店和美团门店的渠道特征和线下门店完全不一样。理解这种不一样,很多问题就迎刃而解。

抖音渠道和美团渠道,典型的特征,就是团购特征,是消费者认知的团购折扣的渠道。线下渠道,是直销渠道。线上门店渠道,折扣之外,还有很多利益相关者,比如美团的平台费用,而抖音,除了平台费用,还有达人佣金、mcn机构服务佣金。

客流=线上门店流量+线下门店客流

客流的争夺,不仅仅在线下门店,也在线上的门店客流。

很多要素因为数字化影响,发生了结构性的变化。

比如线下门店要转变成为交付重要场地,体验尤为重要。

线下门店的经营核心是店长,线上门店的经营核心是数字化的运营,能力完全要求不一样。更重要的是,线上门店和线下门店菜单设计的逻辑发生了革命性的变化。

03■

革新菜单设计的逻辑

从4P的理论,更能理解今天数字化环境发生变化带来相关的变化。

4P:产品、价格、渠道、推广。

渠道变了,产品,价格,推广方式都发生了变化。

因此线上菜单的逻辑不一样,线上是一个单独的渠道,应当是单独的菜单。这个菜单设计,要把相关利益者都要考虑在内。

抖音、美团团购页和门店小程序私域页面点餐没有区别,也是属于点餐小程序,只不过,前者属于公域,后者属于私域。

公域卖公域的产品,私域卖私域的产品。只要保障了整体的毛利,无所谓顾客从哪里点餐,在哪个场景点餐,在哪个渠道点餐,就不存在误伤的行为,也不存在假引流。

因为一切从战略底层都设计好了,也想明白了。

比如:线下的烤鱼,不可以直接价格照搬到线上店铺,在工艺动线不改变的情况下,可以增加线上的新的烤鱼,虫草花烤鱼,价值感增强,定价可以稍高,而组合团购后的价格,和门店线下的产品价格还略高,顾客占了便宜,买到独特有价值的产品,商家也得利。

比如:某杂粮面爆品,线下是西红柿浇汁,现在通过后端,增加更为有价值感的黑茄子浇汁,单独线上销售定价,最后团购套餐后,能形成和线下同样的毛利。

这就是我们要深度理解这个时代变化后要做出改变。

更为重要的是,线上线下菜单设计的逻辑发生改变,影响了后厨生产线的布局,影响了门店的盈利模型,影响了一切。

天下大变!餐饮行业因为数字化和供求关系的变化,发生着一场大的营销革命!

为帮助更多餐饮企业蓬勃发展,4 月 18-19 日,餐饮 O2O 特邀西贝前高级副总裁张兴旺老师开展为期两天的“提升餐饮门店客流和高复购率的 4 项营销法则”课程。












课程部分 PPT 展示:








课程大纲

【 DAY 1】9:00--9:45

模块 1:掌握应对市场变化背后不变的营销理论训 道

餐饮穿越时代周期的密码——持续赢得竞争底层逻辑背后的营销理论

1、识别餐饮行业所处环境发生了什么变化

  • 消费者发生了什么变化?

  • 餐饮变化周期为什么加快,变化背后的逻辑是什么?

  • 今天赢得竞争的底层营销逻辑是什么?

  • 划重点:餐饮老板必须知道的企业赢得竞争的营销理论。

  • 从肯德基如何持续穿越时代,持续打造复购力和提升门店流量,打造周期性爆品,创新超级会员营销等,背后的营销理论指导原则是什么?


【DAY 1】 9:45--10:30

模块 2: 掌握理论指引下,提升门店客流和高复购率的第一项营销组织能力修炼法、术

决定餐饮最关键、最基础的流量和复购提升的营销能力:构建营销拉动研发,缩短周期的价值创造能力系统

1. 跟上时代的密码:快!餐饮业越来越像服装业一样,成为快时尚行业。两类产品菜单的迭代变化和门店周期迭代变化。

2. 如何建立市场导向研发能力体系?产品概念开发、菜单管理、研发、菜品测试、菜品改进,一个都不能缺少的研发环节?

【 DAY 1】 10:40--11:20

模块 3:掌握理论指引下,提升门店客流和高复购率的第二项营销组织能力修炼法、术

99%的餐企都忽略的价值传递系统的营销组织能力构建:营销拉动研发、供应链、运营等部门,目标明确的协同作战的闭环营销能力

1、价值创造+价值传递,构建更快的周期型新产品上市系统的能力。

餐饮企业很容易推出一道菜,为顾客做价值创造,但难做到的是价值传递。价值传递是企业日常的战略事项,通过这个战略事项,可以以目标明确的方式把市场部、运营部、研发部、供应链等部门连接为一个整体,协同作战。

2、线上+线下,按照顾客触点,构建新品上市价的值传递系统推广网络,打造闭环场。

3、建立抖音达人网路,构建全渠道门店周期性推广销售网络。

【DAY 1】 11:20--12:00

模块 4:掌握理论指引,提升门店客流和高复购率的第三项营销组织能力修炼道、法、术

重磅观点:99%的餐企都不知道菜单设计逻辑发生了颠覆性变化, 构建以门店、抖音、美团、饿了么等渠道拉动的立体化菜单设计的营销能力!

1、划重点:数字化营销对菜单设计逻辑革命性产生了变化,这是餐饮老板根本没有意识到的。几乎所有餐饮都在用餐厅菜单设计逻辑来做公域数字化经营,影响了毛利,增加了优免,知道不妥,但是不明白为何,无法破局?

2、数字化渠道重构了餐饮门店的经营逻辑。

抖音渠道、美团渠道、私域渠道、饿了么渠道和过去门店渠道的运营方式不一样,不同渠道的相关利益者也不一样,按照营销4P 理论,每个渠道的产品、价格、促销的方式也不一样。

在门店要形成产销分离,为不同渠道提供共享的产品同时,还要确保门店的毛利结构。因此,要设计出来多渠道菜单,形成门店立体化菜单,这非常考验餐饮经营者的智慧。

3、如何避免公域和私域产品价格冲突?公域价格比私域还低,导致私域所有的运营都失效。要从营销战略和业务高度,统筹运营私域和公域渠道。

【 DAY 1】14:00--15:00

模块 5:掌握餐厅立体化菜单设计的方法(战) (器)

分组,每组带笔记本电脑,老师给出智能表格工具,结合上午老师所讲的方法,每家每组企业抖音菜单、美团菜单设计出来,直接填空,显示出毛利,同时罗列出来结构,给出功能说明。(因此本课程研发、运营、供应链部门负责人要在老板带领下参加)

【 DAY 1】15:00--17:30

模块 6:立体化菜单设计实战输出

第六节:分组投屏讲解每组作业,老师点评。

【DAY 1】19:00--20:30

答疑互动

每个小组发言,介绍自己企业的情况,谈课程收货,企业问题和困惑,针对模块 1、2、3(产品、门店产品变化和推广系统的改进)的收获和以后的行动,老师针对性互动,可涉及到研发、营销、渠道(美团、抖音、私域)、数字化等。

【DAY 2】9:00--12:00

模块七:掌握理论指引下,提升门店客流和高复购率的第四项营销组织能力修炼,这是私域战略性打法,最难的复购营销能力构建:超级用户营销(道、法、术)

1、超级会员营销是私域运营的战略性打法,也是会员运营简单的打法。超级会员卡是一个重要的产品,这个产品可以提桌均,提毛利,提复购!

2、超级会员营销重点是打造忠诚客户上服务能力。

3、私域运营问题,核心是设计私域超级会员的产品权益,持续不断升级这个权益体系,专注在这一件事情上持续运营,扩大忠诚顾客的池子。

【 DAY 2】14:00--15:00

模块八:掌握超级会员产品定义和权益体系设计(器)

分组,每组带笔记本电脑,老师给出提示,结合上午老师所讲的方法,用脑图设计出每家每组设计自己的超级会员的权益,定价等。

【 DAY 2】15:00--17:00

模块九:超级会员产品定义和权益设计实战输出

分组投屏讲解每组作业,老师点评。

课程收获

1、教会餐饮企业当下菜单的设计逻辑发生革命性变化的原理,并实操设计,解决毛利困扰,解决线上线下冲突,并导入正确菜品研发流程(sop)。

2、全新私域打法,用营销带动研发,用产品与服务带来客流,提升餐厅复购率。

3、打造海陆空军营销组织能力,打造属于企业的天地人网的全渠道网络系统。

4、搭建超级会员营销系统,一招让会员运营简单直接有效,全面自动运转提高复购

报名方式

O2O 精品课程:《提升餐饮门店客流和高复购率的 4 项营销法则》

时间:4 月 18 日--19 日

价格:17800 元/家(限 3 人),加一人 4980 元

地点:深圳(报名通过后发具体上课地址)

学习对象:老板、营销、运营、研发、供应链、人力、财务

报名:罗老师 13392164760

张老师 18820316516

保证效果限额 40 人报满即止,承诺不满意无条件退款!

出品 | 餐饮O2O

编辑 | 小贝

餐饮O2O上海标杆餐饮研学同步开启!魔都上海,作为中国餐饮的战略高地,是很多餐饮老板每年必去的学习基地之一。看品类、看环境、看服务、看风向、看商业模式,业内人士评估“上海餐饮格局领先全国餐饮5年”。

4月13-15日,餐饮O2O第四期餐饮研学营走进上海,深度学习上海头部餐饮品牌的模式打法以及最新网红营销方法。

中国连锁餐饮峰会再启航,4.11-13上海见!

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