厨师出身，辞职创业

开出20家店，店店排长龙

抖音直播第4场

套餐单场销售额突破20万

成为抖音武汉美食人气榜第1名

只用了1个月的时间

这就是 武汉肥肥虾庄

巨量引擎本地直营中心《有为计划》栏目

讲述餐饮企业【肥肥虾庄】

如何快速抓住抖音风口

短时间内实现突破？

Part.1

厨师出身，辞职创业

开出20家店，店店排长龙

“江城”武汉的夏天，没有一顿小龙虾是不完整的。有这么一家专门卖小龙虾的店，一天就可以卖出10吨虾，人称虾界“吨王”，这家店就是——肥肥虾庄。

肥肥虾庄的创始人柴标，早年厨师出身，在一家餐厅负责烧小龙虾，从一天20斤烧到400斤，对小龙虾这个品类了如指掌，并对这个品类的发展非常看好。于是在2008年，柴标辞职创业，开创了肥肥虾庄第一家门店。

为什么叫“肥肥虾庄”？因为虾越大越肥越好吃，所以取名为“肥肥虾庄”。这也体现了柴标对品质的追求，干净、新鲜、口味独特。也正是因此，肥肥虾庄在武汉的20家门店，无一不排队，石牌岭总店更是经常排队3小时才能吃到。

然而柴标并不满足于现状，时常“发愁”，因为肥肥虾庄的目标是要争做第一，不管武汉本地人还是外地人，说起小龙虾，想到的第一个是肥肥虾庄。于是在武汉之外，肥肥虾庄也先后在深圳、西安等地开店。

Part.2

抖音武汉美食人气榜第1名

只用了1个月的时间

其实肥肥虾庄很早就关注到了抖音，用户多、流量大、直播带货效果好，但对于传统的餐饮线下门店来说，因为没有专业团队做运营，所以一直迟迟没有开展。

肥肥虾庄市场总监张阳也是抖音的深度用户，平时经常会刷抖音，发现一些特色美食。他认为，短视频和直播可以清晰的展示这个餐厅的特色和环境。

更重要的是，张阳发现店里很多顾客会拍小龙虾的视频发到抖音上，并带门店定位，记录自己吃小龙虾的美好体验。于是，张阳认为抖音运营不能再拖了，势在必行。

今年3月5日，肥肥虾庄正式入驻抖音，3月11日开始做短视频，主要围绕门店特色菜品进行展示，第一条视频播放量只有几千，粉丝增加几十人。而到目前，肥肥虾庄单条视频最高播放量就达到了78万。张阳认为最重要的就是坚持，不能因为一条短视频播放量低就气馁，应该坚持生产内容，精细化分析短视频完播率、点赞量、评论量等数据，并不断持续优化。

同时，除了自身生产内容之外，肥肥虾庄也邀请了一些武汉本地达人进行探店，借助美食达人的影响力，向本地的用户、粉丝传播肥肥虾庄的菜品品质、口味、环境等。

这些短视频内容，让肥肥虾庄门店生意量提升非常明显，一个月后肥肥虾庄成功登上了抖音武汉美食人气榜第1名。

Part.3

抖音直播第4次

套餐单场销售额就突破20万

如果说短视频是帮助餐饮商家在抖音进行用户种草的话，直播则可以更直接的进行销售转化。

但直播如何做？直播设备需要准备哪些？如何布场？如何做测试？直播过程中如何提高粉丝互动？如何促进粉丝下单？

一系列问题让肥肥虾庄想尝试，又无从下手。直到遇到了巨量引擎武汉本地直营中心的商务拓展和肥肥虾庄进行对接，才让肥肥虾庄心里“有了底”。

3月26日，肥肥虾庄开始了第一次直播，然而首次直播就遇到了困难，当天用餐的人特别多，导致wifi信号不太好。巨量引擎湖北本地直营中心直播团队，立即启动应急预案进行解决，并顺利完成了整场直播。

肥肥虾庄市场总监张阳讲到：“如今，抖音账号@肥肥虾庄每周五晚7点准时开播，每场直播平均下来有10万多的优惠套餐下单，直接提前锁客500多桌，大大超出我们预期。通过直播间霸王餐等活动，也让直播间人气异常火爆，单场直播互动人数也在7万以上。”目前，肥肥虾庄在抖音平台的月销售额超百万了，每月还在以30%的增速在递增。

Part.4

餐饮商家抖音直播

需要做好哪些准备

一场直播最重要的就是冷启动、优惠套餐设置和直播节奏把控。

这其中最难的就是冷启动，流量从哪里来？主要从三个方向获取。商家私域流量、短视频预热流量、DOU+流量。

肥肥虾庄的创始人柴标表示：“肥肥虾庄的会员系统拥有30万用户，一直没有好的方法去激活，抖音企业号，给我们提供了新思路，活动预热海报内容发布给我们会员后，当天抖音号涨粉2000。”

直播前同样重要的是，完善抖音号“基础设施”——店铺装修。完善抖音门店详情页描述，商家页面上线优惠套餐，完成抖音号门店认领（让用户方便找到门店位置）、套餐内容的介绍视频、套餐使用方法指导视频等等，每一个细节的完善，都可以让直播效果大大提升。

在套餐设置方面，可以设置双人餐、3～4人餐进行组合，并给予一定优惠，来满足不同顾客的需求。同时，也可以拿出一个单价较低的爆款菜品进行引流。

获取了冷启动流量以后，如何能够将这些目标用户留在直播间，进行有效转化，关键就在现场直播了。直播过程中，可以使用【DOU+】对直播间进行加热，选择周围几公里的人群进行精准的投放，以提高直播间转化；场控需要把控现场节奏，根据直播间实时在线和互动人数，GMV销量，套餐点击等多维度数据做出即时决策判断。

抖音产品端，为商家上线了【小风车】功能组件，在直播间点击【小风车】，就能查看并购买优惠套餐。直播过程中引导观众点击小风车浏览具体的优惠信息，再配合主播的精彩讲解，很容易促成订单转化。

直播进行到第4场，肥肥虾庄直播实现了单场销售额20万，在线评论互动达7.1万次，几场直播下来，粉丝也收获了1.3万。

肥肥虾庄的创始人柴标表示：“一开始做心里其实也没底，但后来发现和巨量引擎这么优秀的团队合作，真的让我特别踏实。每场直播他们去的最早，走的最晚，抖音直播，短视频的每个点会讲得很透彻，让我们做餐饮的都很容易了解。团队的用心让我们能够抓住抖音平台红利，一起共同成长。”

除了直播，巨量引擎湖北本地直营中心也为肥肥虾庄对接了非常多的美食达人进行探店，帮助店铺提升抖音热度。同时，撮合本地MCN机构与商家在直播领域进行更加深度的合作。

肥肥虾庄直播首战成功了，但这只是起点 ........在未来，巨量引擎湖北本地直营中心会对实行一对一商家培训，让每一位商户都有自运营的能力，希望帮助更多本地的餐饮商家拉新促活，通过直播、短视频的方式帮助商家触达到更多的潜在用户，以内容为核心助力本地商家成长。

什么是抖音美食人气排行榜？简单来说就是指每个城市的美食商家根据人气在抖音上的排行榜单。 

用户在刷短视频时，点击视频下方的定位，进入到商家的POI页面，如果该商家上到了所在城市的美食人气排行榜，就会有一个排行榜标识。

例如，郑州的健康路夜市位于郑州市美食人气排行榜第一名，点开他的地址聚合页，就会看到排名第一的标志。

那么它有什么作用呢？，就是当用户在抖音里去搜索某个城市的时候，打开美食人气排行榜，就可以看到哪些商家处于榜单之上。

这个排名会从一定程度影响到用户的选择，因为用户对人气更高的商家的信服力更强。所以对于想要在抖音平台里营销的商家来说，冲向美食人气排行榜第一不失为每一位商户的梦想，那么怎么做才能上榜？有哪些指标要求呢？

抖音美食人气榜榜单规则：根据过去30天，地点定位页面的视频发布数量、页面访问量、想去量和订单交易额等相关数据综合计算，作为上榜和排序的主要依据。

可以看到上面有几个关键指标，推翻了以往大家误以为的只需要找探店达人过来拍摄投放广告就可以的想法。

从单个指标来看，地点定位页面的视频发布数量是指到该商家所在定位发布了多少条视频，只有用户基数够大，发布的视频数量才能提升。假使仅依靠探店达人来满足视频数量的话，需要投入的成本就非常高了；

再来看另外两个指标，页面访问量和想去量，这两个都是需要满足一定的用户数量才能获得比较高的数据。页面访问量是所有用户访问此地点的次数，想去量是指所有用户点击收藏该地点的数量，需要多个用户才能起作用，仅靠几个探店达人的账号访问对冲刺榜单是意义不大的。

商家想要上榜需要同时满足上述几个指标，那么就需要有足够的用户来参与与该商家的互动，提升曝光，增加POI的互动量、订单交易额等。

了解了抖音美食人气排行榜的规则，那么商家具体应该怎么做才能上榜并且提升榜单排名呢？我们可以结合实际案例来看，江苏的一个商家“衢州鸭头”，采用了达人探店+代运营+小魔推的玩法，直接冲向了当地抖音美食人气排行榜第四名！

作为当地的特色餐饮，先由达人来探店拍摄，提高商户曝光量，吸引用户购买到店使用，提升了订单交易量。商家再利用小魔推每天引导到店的用户发布约三四十条视频，直接提升了视频发布数量和页面访问量。

多个用户发布出去的视频被更多用户看到，感兴趣的用户点击收藏后，也增加了想去量，每个指标都得到了满足。商家引导用户发布视频，每天的热度能增长5-8w，在7天的时间内商家热度从10w涨到了51.4w，现在已经排在本地美食第一名。

所以想要冲刺抖音美食人气排行榜需要满足用户量基础，需要更多的用户参与其中，提供足够多的视频内容，仅仅依靠探店达人是不能满足规则要求的。

现在发现你还未上榜或者上不到榜首的原因了吧，增加POI投稿量，提升曝光量，增加用户互动量，缺一不可。

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标签：抖音类目抖音小店